第78章 獻計（第1頁）

謝蘊初微微一笑，繼續道：“方才在廊下，侄女還瞧見一樓有桌客人，杯中茶水已空，舉目四望似在尋人添水，等了許久也無人上前，最后只得自己起身去尋小二，茶水續得不及時，客人難免不快，或可安排一兩個小二，專門負責巡視，及時添置普通茶水。貴價茶則可提前說明續水需加錢。此外，若客人點了口味辛辣的菜，小二可適時推薦冰鎮的酸梅湯解膩，若有孩童哭鬧影響鄰桌，也要想法子，或請其家人帶至稍遠處安撫，若有條件，日后可設幾間隔音好些的雅間，專為需要安靜或攜帶孩童的客人準備。”

她目光掃過雅間的布置，“再者，這雅間布局雖雅致，卻也千篇一律，略顯平淡，不如依著四季景致、地域風情，或是些膾炙人口的神話故事，布置些風格迥異的包間，譬如眼下七夕將近，酒樓便可提前操辦鵲橋宴，中秋則設賞月席，將玉春樓打造成一個不僅為果腹，更為圖個熱鬧、享受氛圍的必來之處，有了獨特之處，旁人便難輕易模仿了。”

沈綠筠聽得心潮澎湃，忍不住握住謝蘊初的手，眼中滿是激賞，“妙，真是妙啊，侄女，你這見識，這心思，當真是伯母今日真是開了眼界了，還是華京大地方來的人，眼界就是不同。”

謝蘊初被夸得有些赧然，微微垂眸，謙遜道：“伯母過譽了，這些不過是華京一些酒樓常用的花樣，侄女不過是依樣畫瓢罷了。”

“那也得是你心明眼亮，才能看出問題，想出對策啊。”沈綠筠感嘆著，隨即想到困擾自己多時的問題，臉上的激動稍稍平復，又浮上愁云，“不過這菜式味道，你伯母我還是有幾分底氣的，我們的主廚手藝確實不凡，若非當年對他有恩，他未必肯屈就在我這玉春樓。”

她嘆了口氣，望著窗外云鶴樓的方向，“可恨那云鶴樓，眼紅我們生意好，換的菜式幾乎和我們一模一樣，這也不能說偷，可味道大差不差，價錢卻壓得低，好些老客都來問我，為何同樣的菜，玉春樓要貴些，我這幾日，真是愁得寢食難安，降價吧，實在不劃算，可不降，又怕客人流失。”

此時，各色精致的菜肴陸續送上，熱氣氤氳，香氣撲鼻。

謝蘊初拿起銀箸，姿態優雅地逐一品嘗，她夾起一塊晶瑩剔透的玉帶蝦仁，細細咀嚼，最后抿了一勺鮮香濃郁的“雪筍湯”。

品罷，她眉頭舒展，眼中露出真切的贊賞，唇角也彎起愉悅的弧度，“伯母過謙了，這菜的味道，火候、調味，比之華京頂尖的酒樓亦不遑多讓，甚至更添幾分本地的鮮靈之氣，難怪玉春樓能屹立多年。”

沈綠筠見她神情不似作偽，臉上愁容稍霽，也帶了些自豪，“是啊，就指著這灶上的真功夫了，可如今，唉。”她又憂心忡忡起來。

謝蘊初放下銀箸，指尖輕輕點在桌面上，目光沉靜如水，“既然兩家菜式水平已然接近，那么比拼的便不再是單純的價格高低，而是誰家更能讓客人覺得舒心、貼心，誰家更能維系住熟客的情誼，玉春樓若想長盛不衰，必須擁有旁人難以模仿的獨特之處。”

沈綠筠深以為然，卻又滿面愁容，“道理我懂，可這獨特二字，談何容易？”

“伯母請看，”謝蘊初指向樓下大堂，“玉春樓的客人，既有錦衣華服的達官貴人，亦有布衣短褐的尋常百姓，生意要做大，客源要穩固，便需細分。”

她見沈綠筠疑惑，繼續道：“譬如，可推出幾款平價餐，選定幾樣成本不高但口味尚可的小菜、主食，固定搭配成一套，定個實惠的價錢，比如一葷一素一湯一飯，或幾樣特色點心配一壺清茶。”

沈綠筠眼睛一亮，“你是說就像張家公子每次來必點的那老三樣，給他固定成一套？”

“正是。”謝蘊初含笑點頭，“不僅如此，若征得張家公子同意，或請他為此套餐取名，甚至冠以‘張公子同款的名字，他定然樂意，無形中便成了我們最好的說客。”

“妙啊！”沈綠筠忍不住拍案叫絕，看向謝蘊初的眼神充滿了不可思議的欣賞，“此計甚妙，侄女，你這經商的天分，伯母都自愧不如了。”

謝蘊初臉上維持著謙和的笑意，心中卻忽然掠過一絲異樣，華京酒樓花樣是多，可如此細致入微的花樣，似乎也未曾見過。

自己方才那些建議，仿佛信手拈來，難不成她還真有經商天賦？這念頭只是一閃而過，沈綠筠的盛贊讓她無暇深想。

“伯母謬贊了，侄女愧不敢當。”她收斂心神，繼續道：“至于菜價，侄女以為，切莫降價，若有客人問起為何貴些，便坦然告知，玉春樓所用食材，皆是當日清晨采買的最頂新鮮的時令貨，成本自然高些，實在沒有降價余地，如此一來，篩選留下的，便是真正認可玉春樓品質、愿意為這份新鮮和用心買單的客人，客情反而更穩，那些只為便宜、動輒挑剔的客人，強留無益，日后恐生更多事端。”

沈綠筠沉思片刻，緩緩點頭，“此話在理，是我之前著相了。”

“菜式能被抄去，但用心抄不走。”謝蘊初眸光清亮，“我們亦可主動求變，比如，不定期向熟客征詢意見，詢問他們對現有菜品的看法，或希望推出何種新菜，可將收集的意見公開展示評比，若某位客人的建議最終被采納且新菜銷售喜人，可給予其一定獎勵或是一頓免費餐食，或是折扣，讓客人有了參與感，他們自然更愿意來，也更樂于向旁人推薦，此外，”

她頓了頓，語氣更顯鄭重，“因著熟客眾多，不妨建立一本客官小’，專門記錄常客的喜好、忌口、生辰等，常客達到一定光顧次數，可減免銀兩或贈送小菜，在其生辰之日，送上一碗精心烹制的長壽面，這份心意，客人豈會不知？”

沈綠筠聽完，已是滿臉的嘆服與欣賞，她凝視著謝蘊初，仿佛第一次真正認識這位侄女，“好，好！這些心思，這些花樣，莫說青州，便是附近幾府，怕也找不出第二家酒樓做過，侄女啊，伯母今日是真服了，華京大地方，果然養人，心思玲瓏至此。”