第298章 盛會(huì)開(kāi)始！（第1頁(yè)）

“好！”

葉修拿起銀筷，先探向那盅淺金色的清湯。

他舀起一勺，并未急著入口，而是先觀其色，再輕嗅其香，最后才緩緩送入口中。

湯汁在口中停留片刻。

他微微蹙眉，放下湯匙。

“湯底用的是老母雞、火腿、干貝吊的高湯。”

“過(guò)濾得極為清澈，火候也夠，鮮味是足的。”

葉修點(diǎn)評(píng)道，隨即話鋒一轉(zhuǎn)。

“但問(wèn)題也出在這里。”

“為了追求極致的‘清’與‘鮮’，你刻意壓制了其他風(fēng)味，導(dǎo)致這湯……”

“過(guò)于正了，反而少了點(diǎn)靈魂，缺了一味能夠點(diǎn)睛的野趣。”

“比如，若能加入幾絲隔水蒸透的瑤柱絲，或者一點(diǎn)點(diǎn)陳皮末提味，層次感會(huì)立刻不同，從清鮮躍升至奇鮮。”

黃埔玲瓏聞言，眼神先是一怔，隨即陷入思索，緩緩點(diǎn)頭：“我明白了……我只想著如何讓湯更純粹，卻失了靈動(dòng)。瑤柱絲增其渾厚，陳皮解膩提香……確實(shí)妙！”

葉修微微一笑，轉(zhuǎn)向第二道魚肴。

他夾起一片卷曲的魚片，魚肉雪白，芡汁透亮。

放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼。

“魚是上好的鱸魚，片魚的刀工無(wú)可挑剔，火候也精準(zhǔn)，嫩滑爽口。”

“問(wèn)題在于這琉璃芡。”

“你用糖和醬油調(diào)出的琥珀色，色澤是漂亮，但甜味稍稍壓過(guò)了咸鮮，搶了魚肉本身的風(fēng)頭。”

“而且，芡汁略厚了一點(diǎn)，掛在魚片上，入口第一感覺(jué)是甜和滑，魚肉的清甜反而滯后了。”

“若能減一分糖，芡汁再稀薄半分，讓咸鮮先行，回口微甜，方能更好地襯托魚肉之本味。”

黃埔玲瓏仔細(xì)聽(tīng)著，目光落在自己精心調(diào)制的芡汁上，恍然大悟：“是了！我總想著要讓芡汁色澤誘人，掛壁持久，卻忽略了它終究是配角，不該喧賓奪主，減糖、薄芡……讓味道的層次更清晰，我懂了！”

最后。

葉修嘗了那盤素菜。

他夾起一筷包含時(shí)蔬，菌菇和豆腐的混合，送入口中。

“食材新鮮，搭配也合理，口感清爽。”

葉修放下筷子，看著黃埔玲瓏。

“這道菜的問(wèn)題，在于‘形’過(guò)于追求意境，反而束縛了‘味’。”

“你將豆腐雕刻成山石狀，菌菇如遠(yuǎn)樹(shù)，青菜似流水，擺盤固然精美如畫，但為了保持形態(tài)，豆腐和菌菇的入味便有所欠缺，內(nèi)部味道偏淡。”