第1第十章 食材蝦類（第1頁）

老板說道:你還想知道什么呢？莉亞說:蝦的類型有哪些呢老板說:蝦作為一種重要的水產(chǎn)品蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目，其最早的祖先可以追溯到寒武紀(jì)時(shí)期的三葉蟲類。這些早期的甲殼動(dòng)物具有堅(jiān)硬的外殼，適應(yīng)了海洋環(huán)境中的各種生存挑戰(zhàn)在地質(zhì)歷史的演變過程中，十足目蝦類逐漸從甲殼綱的其他類群中分化出來。十足目包括了現(xiàn)代所有的蝦類，如對(duì)蝦、龍蝦、沼蝦等。它們具有發(fā)達(dá)的觸角、分節(jié)的身體和靈活的游泳能力，這些特征使它們在水生生態(tài)系統(tǒng)中占據(jù)了重要地位。淡水蝦類主要生活在河流、湖泊、水庫等淡水環(huán)境中。常見的淡水蝦有羅氏沼蝦、青蝦等。羅氏沼蝦原產(chǎn)于東南亞，因其生長快、適應(yīng)性強(qiáng)，已成為世界性養(yǎng)殖對(duì)象。海水蝦類種類繁多，廣泛分布于全球的海洋中。常見的海水蝦有對(duì)蝦、龍蝦、斑節(jié)對(duì)蝦等。對(duì)蝦是中國重要的海水養(yǎng)殖蝦類，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。自古以來，蝦就是人類重要的食物來源之一。在古代，人們利用簡單的漁具如網(wǎng)、籠等捕捉蝦類，將其作為日常飲食的一部分。蝦肉富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。隨著人類社會(huì)的發(fā)展，蝦的捕撈和養(yǎng)殖技術(shù)不斷進(jìn)步。現(xiàn)代海洋漁業(yè)和淡水養(yǎng)殖業(yè)的興起，使得蝦的產(chǎn)量大幅增加，滿足了人們對(duì)蝦類食品的需求。蝦的形象常出現(xiàn)在藝術(shù)和文學(xué)作品中。在中國傳統(tǒng)繪畫中，蝦以其生動(dòng)的姿態(tài)和獨(dú)特的美感成為畫家們喜愛的題材之一。齊白石的蝦畫更是以其簡潔的筆觸和傳神的表現(xiàn)力而聞名。在一些地區(qū)，蝦還具有特殊的民俗意義和傳說故事。例如，在一些沿海地區(qū)的民間傳說中，蝦被視為海洋的使者，象征著豐收和吉祥。蝦是重要的食品資源，其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，廣泛應(yīng)用于各種烹飪方式，如清蒸、紅燒、炒、煮等。現(xiàn)代食品工業(yè)還開發(fā)了蝦仁、蝦粉、蝦醬等加工產(chǎn)品，滿足了人們多樣化的飲食需求。蝦在科學(xué)研究中也具有重要價(jià)值。例如，一些蝦類被用作模式生物，用于研究生態(tài)學(xué)、進(jìn)化生物學(xué)和遺傳學(xué)等領(lǐng)域的問題。通過對(duì)蝦的研究，科學(xué)家們可以更好地了解海洋生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性。蝦是一種廣泛分布于全球水域的甲殼類動(dòng)物，種類繁多，形態(tài)各異。又稱中國對(duì)蝦、東方對(duì)蝦，主要分布于黃海、渤海等海域。對(duì)蝦體型較大，肉質(zhì)鮮美，是常見的食用蝦。又稱草蝦、大虎蝦，分布廣泛，從日本南部到非洲東部沿岸均有分布。斑節(jié)對(duì)蝦生長快，適應(yīng)性強(qiáng)，是世界上養(yǎng)殖最普遍的品種。又稱凡納濱對(duì)蝦，原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)已成為全球重要的養(yǎng)殖蝦類。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。主要分布于中國南方海域，肉質(zhì)鮮美，常用于清蒸、紅燒等烹飪方式。主要分布于福建沿海一帶，因蝦殼表面帶有深淺不一的兩種紋路而得名，適合白灼和蒜蓉蒸。又稱泰國蝦、金錢蝦，原產(chǎn)于東南亞，現(xiàn)廣泛養(yǎng)殖于全球熱帶地區(qū)。羅氏沼蝦肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。又稱日本沼蝦，分布于中國淡水水域和沿海低鹽度水域，個(gè)頭較大，適合清蒸。主要分布于中國的江河湖泊中，體型較小，肉質(zhì)細(xì)嫩。體型小巧，色彩鮮艷，常用于水族箱中觀賞。藍(lán)腿蝦：具有獨(dú)特的藍(lán)色腿部，是水族愛好者喜愛的觀賞蝦之一。

水晶蝦：透明度高，體色多變，具有很高的觀賞價(jià)值。其他特殊蝦類

皮皮蝦：又稱口蝦蛄，是一種小型甲殼類動(dòng)物，肉質(zhì)鮮美，常用于烹飪。

槍蝦：又稱手槍蝦，因其發(fā)出的聲音類似槍聲而得名，常與小丑魚共生。

南極深海螯蝦：生活在深海中，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。中國是一個(gè)海洋資源豐富的國家，各地海域分布著多種龍蝦，這些龍蝦不僅種類繁多，而且各具特色，成為人們餐桌上的美味佳肴。中國龍蝦：又稱本港龍蝦，是中國特有種，主要分布在中國南海和東海南部近岸海區(qū)。其體表呈綠橄欖色，腹部散布著微小白點(diǎn)，關(guān)節(jié)處的白點(diǎn)較大。中國龍蝦個(gè)體較大、外殼薄肉爽而甜，味道香，蝦母特別多膏，市場價(jià)格較高。

波紋龍蝦：俗稱青龍、青殼仔、沙龍，全身呈青綠色，易于分辨。主要產(chǎn)地包括香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶。波紋龍蝦每只約1斤多，外殼薄肉爽而甜，味道香，適合蒜茸蒸、芝士焗和刺身等烹飪方式。

錦繡龍蝦：又稱花龍，是龍蝦中體型最大的一種，體長可達(dá)到60厘米。主要分布在日本、澳洲和斐濟(jì)群島，以及中國南海和臺(tái)灣海域。錦繡龍蝦有美麗五彩花紋，最大可達(dá)4～5公斤，適合做刺身。東海地區(qū)

日本龍蝦：又稱伊勢龍蝦，分布在太平洋西部水域中，包括日本、朝鮮近海及中國的東海。其身上斑點(diǎn)左右對(duì)稱，肉質(zhì)鮮美。

雜色龍蝦：又叫做黑白紋龍蝦、杉龍，全身深綠，間以黑白間紋。主要產(chǎn)自東南亞、臺(tái)灣海峽及南中國一帶。雜色龍蝦肉質(zhì)雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。

華北地區(qū)

澳洲龍蝦：又稱澳龍，體為火紅色，爪為金黃色。一般南部海域產(chǎn)出的價(jià)格在250元斤，北部海域產(chǎn)出的澳龍市場價(jià)格在350元斤以上。澳洲龍蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香甜其他地區(qū)

珍珠龍蝦：海南島出產(chǎn)，又名珠龍，全身淤紅，頭部略微窄小，殼較薄，身體布滿星星斑點(diǎn)。肉質(zhì)鮮美，適合刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒等烹飪方式。

九齒扇蝦：俗名蝦蛄排，生活在深海的海砂中。每年11月開始就是九齒扇蝦最肥的季節(jié)，肉質(zhì)鮮美，是吃貨們的大愛。